Entrevista con enologo destacado en Casa Madero

En México podemos encontrar las mejores regiones vinícolas en los estados de Guanajuato, Baja California, Aguascalientes, San Luis Potosí, Coahuila y Querétaro en donde se guardan secretos gastronómicos y culturales con una gran historia por contar. Por lo que en esta ocasión hablaremos de La vinícola más antigua de todo América, La vinícola de Parras de la Fuente en el estado de Coahuila.

En un tour maravilloso en la vinícola Casa Madero, realizamos una entrevista con un enólogo muy destacado llamado Víctor Hugo Márquez por lo que nos dio a conocer la buena historia y cultura que prevalece en Casa Madero y Parras en general.

Entrevistador: ¿En qué año llegaron los españoles a la villa de las Parras?

Víctor Hugo: Fue en el año de 1568.

Entrevistador: ¿Cuál es la temporada de la vendimia?

Víctor Hugo: La vendimia, que es la cosecha de la uva es a principios de mediados del mes de Julio, Agosto y Septiembre.

Entrevistador: ¿Quien fue Lorenzo García y que realizo?

Víctor Hugo: Era uno de los pobladores originarios, el pidió la merced a la corona Española con el propósito de plantar vino, por lo que es el fundador de esta hacienda.

Entrevistador: ¿Quién era el gobernador de Nueva Vizcaya?

Víctor Hugo: Diego Fernández de Velasco.

Entrevistador: ¿Cuando se fundó Casa Madero?

Víctor Hugo: En 1597, un 19 de Agosto.

Entrevistador: ¿Cuando se comenzó a producir el vino?

Víctor Hugo: El vino se comenzó a producir desde 1598 con la llegada de los Jesuitas.

Entrevistador: ¿A qué generación le pertenece hoy en día Casa Madero?

Víctor Hugo: A la quinta generación de los Madero. Evaristo Madero fue el que la compró teniendo como su nieto mayor a Francisco I. Madero el revolucionario.

Entrevistador: ¿Cuando se fundó Parras de la fuente y por qué se le llamo así?

Víctor Hugo: Un 18 de Febrero de 1598, se llamó Villa de Santa María de las Parras, por las abundantes parras encontradas por los españoles en la región.

Entrevistador: ¿Qué tipos de variedades de vino se producen hoy en día en Casa Madero?

Víctor Hugo: Son de 15 a 16 variedades, tenemos Cabernet, Merlot, Shiraz, Malbec, Chardonnay entre otras variedades.

Entrevistador: ¿Existe otro nombre para Casa Madero?

Víctor Hugo: La hacienda se llamar Vinícola San Lorenzo, pero se le conoce como Casa Madero.

Entrevistador: ¿Qué es el vino técnicamente?

Víctor Hugo: Técnicamente es el producto de la fermentación del jugo de la uva, una bebida alcohólica y fermentada.

Entrevistador: ¿Qué es la fermentación Etílica?

Víctor Hugo: Es el proceso donde las levaduras se alimentan de la glucosa, azúcar o jugo natural, descomponiendo el azúcar y formando etanol o alcohol en la uva

Entrevistador: ¿Qué tipo de tradiciones se dan aquí en Parras?

Víctor Hugo: Seguimos con la tradición de pisar la uva una vez al año en un festival que dura aproximadamente tres semanas, existe mucha tradición y mucha religión aquí en Parras. También son muy típicos los dulces de leche y campechanas.

Entrevistador: ¿Cómo se sostiene la economía en Parras?

Víctor Hugo: Lo fuerte de Parras en su economía vendría siendo la producción de la mezclilla, las parras y nogaleras entre otros negocios.